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无锡市惠山区学校食堂“明厨亮灶”工程进展顺利

发布时间:17-06-29    浏览次数:751 

索引号726655858/2017-00080生成日期17-06-29公开日期17-06-29
文件编号公开时限长期公开
发布机构惠山区市场监督管理局公开形式网站,文件
公开方式主动公开公开范围面向全社会
有效期长期公开程序部门编制,经办公室审核后公开
主题词(一级)市场监管、安全生产监管主题词(二级)食品药品监管
关键词管理,监督,食品安全体裁其他
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 内容概要:

 无锡市惠山区市场监督管理局创新学校食品安全管理举措,率先在全区58家食品卫生A级食堂实施“明厨亮灶”工程,此项工程是在食堂粗加工间、切配间、分餐间等重点食品加工操作区域安装多角度摄像头,食堂从业人员的操作情况通过摄像头实时监控将视频传输到餐厅内的大屏幕上,就餐师生可以观看大屏幕及时了解食堂菜肴制作过程,

无锡市惠山区学校食堂“明厨亮灶”工程进展顺利

   无锡市惠山区市场监督管理局创新学校食品安全管理举措,率先在全区58家食品卫生A级食堂实施“明厨亮灶”工程,此项工程是在食堂粗加工间、切配间、分餐间等重点食品加工操作区域安装多角度摄像头,食堂从业人员的操作情况通过摄像头实时监控将视频传输到餐厅内的大屏幕上,就餐师生可以观看大屏幕及时了解食堂菜肴制作过程,实时查看食堂后厨从原材料入库、清洗加工、菜肴烹饪到出锅上菜的全过程。特别是可以实时监控食堂备餐重要环节的操作情况,从而实现对厨房操作过程的全程监管,也为社会监督提供了一个新渠道。目前已有一半以上的食品卫生A级食堂完成了监控、传输设备的安装,并投入使用。下阶段该局将按照“试点先行,重点突破,因地制宜,逐步推进”原则,以各类学校(含托幼机构)食堂、特大型和大型餐饮饭店作为重点推广单位,逐步扩大推广“明厨亮灶”覆盖面。引导新办证餐饮单位按照“明厨亮灶”的要求,优化场所布局,中小型餐饮服务单位统一按照“打开一堵墙,后厨见阳光”的理念,打通操作间和餐厅之间的墙壁,安装透明玻璃隔断,让后厨操作直观地展示给消费者;大型餐饮服务单位和学校食堂利用高清摄像头和显示屏,在酒店大堂、就餐大厅、包厢的醒目位置向消费者进行展示,将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间、库房等关键区域、重点环节和工作流程的实时画面“直播”给公众,让厨房后场“曝光”在消费者的眼皮下,发挥全社会的监督力量,让餐饮业更加自律、消费者吃得更加安心。并建立统一的监控平台,将监控信息汇总至监控中心,依托“明厨亮灶”监控平台,形成“日常监督、部门监管、远程监控、企业自律”的“四位一体”的餐饮食品安全监管新格局。

 

 
 
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